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          端午粽子篇

          作者:管理員 發表時間:2019-04-17 09:13:36 閱讀: 113

          粽子傳說是為祭奠投江的屈原而誕生,所以端午節吃粽子,早在春秋時期,用菰葉包黍米成牛角狀稱“角黍”,用竹筒裝米密封烤熟稱“筒粽

          廣東粽子是南方粽子的代表品種,廣東粽子個頭較小,正面為方形,看上去像金字塔,后面隆起一個尖角”,跟錐子一般。廣東粽子的品種較多,除了鮮肉粽之外,還有用咸蛋黃做餡的蛋黃粽,用豆沙做餡的豆沙粽,以及多種餡結合的什錦粽。

          粽子的做法從古流傳至今,現在粽子的做法分為選材、調味、捆扎、烹煮。廣東人包粽子一般為箬葉跟竹葉,箬葉選表面光滑軟韌的較好;而竹葉則包出來的粽子會帶有竹葉的清香味,但竹葉要煮軟再用。粽餡的調味要將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調味品滲入豬肉,然后再進行包。捆扎粽子也是有技巧的,一般來說瘦肉粽要扎緊,因為廋肉熟了之后會收縮,如果沒有扎緊粽餡的汁水就會漏到水中,這樣的肉粽就不能保持肉粽的鮮美。肥肉粽則要松緊適宜,不可以太松,也不可以太緊。但是豆沙粽恰恰與肉粽相反,豆沙粽不能扎得太緊,扎得太緊的情況下會讓糯米擠進豆沙里面,這樣豆沙里面的糯米在煮的過程中如果煮不透,很容易出現夾生現象。烹煮粽子一定要等到水煮滾了之后才落粽子,水要浸過粽面,待水重新滾起之后旺火煮三小時左右即可,在煮粽子的過程中一定要注意,不可以添加生水,煮好之后趁熱取出。

          食用禁忌:

          1.     吃粽子時最好能同時喝茶水,幫助吞咽及消化,一定要有節制的食用,不可多吃。

          2.     吃粽子時應搭配一些清淡不油膩的食品,緩解腸胃不適

          3.     粽子要充分加熱,煮熱變軟才可以食用

          4.     有胃病的人吃粽子可選白米粽

          5.     有膽結石、膽囊炎、胰腺炎的病人,不要吃肉粽、蛋黃粽、什錦粽等高蛋白,高脂肪的粽子

          6.     烹煮生冷粽子時應該要煮熟煮透,熟透的粽子再次烹煮加熱時,一定要加熱至中心溫度達75℃以上,且不能重復加熱

           

          粽子挑選方法:

          粽子文化發展至今,端午節吃粽子時家家戶戶都必不可少的,但不是每家每戶都會自己包粽子,所以挑選粽子要注意以下幾點“

          1.     要看看粽子上面的生產日期跟保質期,避免買到變質的粽子

          2.     品嘗粽子時要注意粽子的口味變化,如出現粽子餡發酸發苦,口味不正,應立即停止食用

          3.     注意粽子的質量,挑選粽子一定要去商場、餐飲企業購買粽子,不要買來路不明的粽子

          4.     注意觀察粽子的外包裝,買安全、衛生、放心的粽子

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